Säurungskulturen

Säuerungskulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien. Sie werden durch Fermentation von Milch oder anderen Nährlösungen gewonnen. Diese Kulturen sind essenziell für die Herstellung vieler fermentierter Lebensmittel.

Sie werden als Starterkulturen eingesetzt, um die Säuerung von Lebensmitteln zu steuern und gewünschte Aromen zu entwickeln. In Produkten wie Käse, Joghurt, Sauermilchprodukten und auch in Backwaren sorgen sie für Geschmack, Textur und Haltbarkeit. Sie wirken als natürliche Säuerungsmittel.

Säuerungskulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Lebensmittelzutaten betrachtet. Sie sind Bestandteil traditioneller Lebensmittel und werden im Allgemeinen als sicher für den Verzehr angesehen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Mikroorganismen, die als Lebensmittelzutaten verwendet werden, im Rahmen von Zulassungsverfahren, sofern erforderlich. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.