Säurerungsmittel

Säuerungsmittel sind Stoffe, die Lebensmitteln eine saure Geschmacksrichtung verleihen oder den Säuregrad (pH-Wert) von Lebensmitteln beeinflussen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Zitronensäure aus Früchten, oder synthetisch hergestellt werden. In der Lebensmittelproduktion werden sie häufig zur Geschmacksverbesserung, zur Konservierung oder zur Steuerung chemischer Reaktionen eingesetzt.

Hersteller fügen Säuerungsmittel hinzu, um den Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren oder zu verändern, beispielsweise in Süßwaren, Getränken und Soßen. Sie dienen auch als Konservierungsmittel, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen, oder als Hilfsstoffe bei der Herstellung, beispielsweise zur Gerinnung von Milch bei der Käseherstellung. Sie sind in einer Vielzahl von Produkten zu finden, darunter Fruchtzubereitungen, Backwaren und Teeprodukte.

Säuerungsmittel sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Bei üblichem Verzehr gelten zugelassene Säuerungsmittel als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitsschädliche Wirkungen bei der üblichen Verwendung in Lebensmitteln.