Säurerregulator

Säureregulatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, den Säuregrad eines Lebensmittels zu beeinflussen und stabil zu halten. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Zitronensäure aus Früchten, oder synthetisch hergestellt werden. Ihre Funktion ist es, den pH-Wert eines Produkts konstant zu halten, was für Geschmack, Haltbarkeit und Textur wichtig ist.

Hersteller verwenden Säureregulatoren, um den sauren oder süß-sauren Geschmack von Lebensmitteln zu steuern und zu stabilisieren. Sie finden sich häufig in Süßwaren, Getränken, Konserven, Milchprodukten und Dressings. Beispiele sind die Verbesserung der Haltbarkeit durch Ansäuerung oder die Einstellung des Geschmacks in Fruchtzubereitungen.

Säureregulatoren sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele dieser Stoffe bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei bestimmungsgemäßem Gebrauch im Rahmen der zugelassenen Höchstmengen.