Saureregulator Natriumcitrate

Natriumcitrate sind die Natriumsalze der Zitronensäure. Sie werden durch Neutralisation von Zitronensäure mit einer Natriumquelle wie Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Zitronensäure selbst kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, wird aber industriell meist durch mikrobielle Fermentation gewonnen.

Natriumcitrate dienen als Säureregulatoren, um den pH-Wert von Lebensmitteln einzustellen und zu stabilisieren. Sie können auch als Emulgatoren wirken, die helfen, Öl und Wasser zu mischen, und als Schmelzsalze in der Käseverarbeitung eingesetzt werden. Sie finden sich häufig in Süßwaren, Desserts, Getränken und verarbeiteten Fleisch- und Fischprodukten.

Natriumcitrate (E 331) sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Sie sind gut wasserlöslich und werden vom Körper verstoffwechselt. Es gibt keine wesentlichen Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff.