Saure Regulator

Säureregulatoren sind Stoffe, die dazu dienen, den Säuregrad (pH-Wert) von Lebensmitteln einzustellen und stabil zu halten. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Zitronensäure aus Früchten, oder synthetisch hergestellt werden. Die Einstellung des pH-Werts beeinflusst Geschmack, Haltbarkeit und Textur von Lebensmitteln.

Hersteller verwenden Säureregulatoren, um den sauren Geschmack zu verstärken, die Haltbarkeit durch Hemmung von Mikroorganismen zu verlängern oder die Wirkung anderer Zusatzstoffe zu optimieren. Sie finden sich häufig in Süßwaren wie Gummibonbons, in Milchprodukten wie Joghurt, in Getränken und in Backwaren.

Säureregulatoren sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele Säureregulatoren bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei normalem Konsum. Manche Säuren, wie Zitronensäure, sind auch natürliche Bestandteile von Lebensmitteln und des Stoffwechsels.