Sauerungsmittel Milchsaure
Was ist Sauerungsmittel Milchsaure?
Milchsäure ist eine organische Säure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt und auch vom menschlichen Körper produziert wird. Sie kann durch die Fermentation von Kohlenhydraten, wie Zucker oder Stärke, mithilfe von Milchsäurebakterien hergestellt werden. Die biotechnologische Herstellung ist heute der gängigste Weg.
Gehört Sauerungsmittel Milchsaure zu den Hauptallergenen?
Milchsäure selbst ist kein Allergen und muss nicht kennzeichnungspflichtig auf der Zutatenliste hervorgehoben werden.
Wofür wird Sauerungsmittel Milchsaure verwendet?
Milchsäure wird als Säuerungsmittel (Säureregulator) eingesetzt, um den pH-Wert von Lebensmitteln einzustellen und zu stabilisieren.
Ist Sauerungsmittel Milchsaure unbedenklich?
Milchsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Milchsäure wird als Säuerungsmittel (Säureregulator) eingesetzt, um den pH-Wert von Lebensmitteln einzustellen und zu stabilisieren. Sie trägt zur Geschmacksverbesserung bei und kann konservierende Eigenschaften haben, indem sie das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmt. Sie findet sich häufig in Molkereiprodukten, Süßwaren, Soßen und Getränken.
Gesundheitliche Hinweise
Milchsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurde von der EFSA bewertet. In den üblicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen gilt Milchsäure als gesundheitlich unbedenklich. Es gibt keine Hinweise auf nachteilige gesundheitliche Auswirkungen bei normalem Verzehr. Die Substanz ist ein natürlicher Bestandteil des Stoffwechsels.
Allergeninformationen
Milchsäure selbst ist kein Allergen und muss nicht kennzeichnungspflichtig auf der Zutatenliste hervorgehoben werden. Sie kann jedoch aus Rohstoffen gewonnen werden, die potenziell allergen sind, falls diese nicht raffiniert oder anderweitig behandelt wurden, um Allergene zu entfernen.
Lebensmittel mit Sauerungsmittel Milchsaure
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