Säuerungsmitel

Säuerungsmittel sind Stoffe, die Lebensmitteln Säure verleihen oder die Säurekonzentration erhöhen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Zitronensäure aus Früchten, oder synthetisch hergestellt werden. Viele Säuerungsmittel sind organische Säuren.

Säuerungsmittel werden eingesetzt, um den Geschmack von Lebensmitteln zu beeinflussen, beispielsweise durch eine saure Note. Sie können auch als Konservierungsmittel wirken, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen, oder zur Einstellung des pH-Wertes in Produkten wie Käse oder Backwaren dienen. Sie finden sich häufig in Süßwaren, Getränken, Konserven und Molkereiprodukten.

Säuerungsmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele Säuerungsmittel bewertet. In den üblicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei üblichem Verzehr. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) informiert über die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen.