Salz Gerstenmalzextrakt

Gerstenmalzextrakt ist ein Süßungsmittel, das aus Gerstenmalz gewonnen wird. Gerste wird zu Malz verarbeitet, und aus diesem Malz wird dann der Extrakt hergestellt. Dieser Prozess beinhaltet das Einweichen, Keimen und Darren des Getreides, gefolgt von einer Extraktion mit Wasser.

Hersteller verwenden Gerstenmalzextrakt hauptsächlich als Süßungsmittel und zur Geschmacksverbesserung in Lebensmitteln. Er verleiht Produkten eine leicht süßliche, malzige Note und kann auch zur Farbgebung beitragen. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren wie Brot und Brezeln sowie in Müsliriegeln.

Gerstenmalzextrakt ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Seine Verwendung basiert auf seiner Funktion als Zutat. Die EFSA hat die Sicherheit von Gerstenmalzextrakt als Lebensmittelzutat im Rahmen von Neubewertungen von Zuckerarten bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine größeren Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit.