Rotwein

Rotwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Vergärung von dunklen Weintrauben hergestellt wird. Während der Gärung wandelt Hefe den Zucker in der Traube in Alkohol und Kohlendioxid um. Die Farbe und die Aromen des Weins entwickeln sich durch den Kontakt mit den Beerenschalen während der Maischegärung.

Rotwein wird in der Lebensmittelherstellung hauptsächlich als Aromastoff und zur Farbgebung eingesetzt. Er verleiht Gerichten eine tiefrote Farbe und komplexe, würzige Noten. Typische Anwendungen finden sich in Saucen, Marinaden, Eintöpfen und auch in Süßwaren wie Pralinen oder Fruchtzubereitungen.

Rotwein ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Der Konsum von Alkohol, wie er in Rotwein enthalten ist, hat bekannte gesundheitliche Auswirkungen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) befassen sich mit der Bewertung von Alkohol in Lebensmitteln. Die WHO empfiehlt, den Konsum von freiem Zucker und Salz zu begrenzen, was indirekt auch für alkoholische Getränke relevant ist, da diese oft Zucker enthalten und zum Gesamtkalorienkonsum beitragen.