Rindfleisch-Extrakt

Rindfleischextrakt ist ein konzentriertes Produkt, das durch das Kochen von Rindfleisch und Knochen in Wasser gewonnen wird. Der entstehende Sud wird eingekocht, um den Geschmack und die Aromen zu intensivieren. Es dient als Basis für eine Vielzahl von herzhaften Gerichten.

Hersteller verwenden Rindfleischextrakt, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Es wird häufig in Brühwürfeln, Suppen, Saucen, Fertiggerichten und Fleischzubereitungen eingesetzt, um ein vollmundiges Aroma zu erzielen.

Rindfleischextrakt ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassung für Zusatzstoffe. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Bewertung für Rindfleischextrakt als solches vorgenommen. Der Salzgehalt kann je nach Produkt variieren; die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen, nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu verzehren. Bei übermäßigem Konsum kann ein hoher Salzgehalt gesundheitliche Nachteile mit sich bringen.