Polyfosfat
Was ist Polyfosfat?
Polyphosphate sind Salze der Polyphosphorsäure. Sie werden industriell durch Erhitzen von Phosphaten hergestellt. In Lebensmitteln werden sie oft als Natrium- oder Kaliumsalze eingesetzt.
Gehört Polyfosfat zu den Hauptallergenen?
Polyphosphate sind kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Polyfosfat verwendet?
Polyphosphate dienen als Säureregulatoren, Schmelzsalze und Stabilisatoren.
Ist Polyfosfat unbedenklich?
Polyphosphate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Polyphosphate dienen als Säureregulatoren, Schmelzsalze und Stabilisatoren. Sie können die Wasserbindung in Fleisch- und Wurstwaren verbessern und die Textur von Käse beeinflussen. Sie werden häufig in Schmelzkäse, Fleischprodukten und Backwaren verwendet.
Gesundheitliche Hinweise
Polyphosphate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr werden sie als sicher angesehen. Es gibt Diskussionen über den Einfluss einer hohen Phosphataufnahme auf die Knochengesundheit, die jedoch hauptsächlich auf die Gesamtphosphatzufuhr aus allen Quellen abzielen und nicht spezifisch auf Phosphate aus Lebensmittelzusatzstoffen.
Allergeninformationen
Polyphosphate sind kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Polyfosfat
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