Polyfosfaat
Was ist Polyfosfaat?
Polyphosphate sind Salze der Polyphosphorsäure. Sie kommen natürlich in geringen Mengen in vielen Lebensmitteln vor und können auch synthetisch hergestellt werden. In der Lebensmittelherstellung werden sie häufig in Form von Natrium- oder Kaliumsalzen eingesetzt.
Gehört Polyfosfaat zu den Hauptallergenen?
Polyphosphate sind kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und stammen nicht von den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Allergenen ab.
Wofür wird Polyfosfaat verwendet?
Polyphosphate werden als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Wasserbindung in Fleisch- und Wurstwaren zu verbessern, die Textur von Käse zu beeinflussen oder als Säureregulatoren und Schmelzsalze zu fungieren.
Ist Polyfosfaat unbedenklich?
Polyphosphate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gelistet.
Verwendungszweck
Polyphosphate werden als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Wasserbindung in Fleisch- und Wurstwaren zu verbessern, die Textur von Käse zu beeinflussen oder als Säureregulatoren und Schmelzsalze zu fungieren. Sie finden sich daher häufig in verarbeiteten Fleischprodukten, Käseprodukten und Saucen.
Gesundheitliche Hinweise
Polyphosphate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gelistet. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Ein übermäßiger Konsum von Phosphaten aus allen Quellen kann jedoch bei bestimmten Personengruppen gesundheitliche Auswirkungen haben, insbesondere im Hinblick auf die Knochengesundheit und das Herz-Kreislauf-System. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, die Aufnahme von zugesetzten Phosphaten zu begrenzen.
Allergeninformationen
Polyphosphate sind kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und stammen nicht von den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Allergenen ab.
Lebensmittel mit Polyfosfaat
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