Pflanzliche Fette Palm

Pflanzliche Fette sind Fette, die aus Pflanzen gewonnen werden. Sie können aus verschiedenen Quellen wie Samen, Früchten oder Nüssen stammen. Die Gewinnung erfolgt meist durch Pressen oder Extraktion, gefolgt von Raffination, um unerwünschte Bestandteile zu entfernen und die Haltbarkeit zu verbessern.

Pflanzliche Fette werden in der Lebensmittelindustrie häufig als Fettkomponente in Backwaren, Süßwaren, Margarinen und Brotaufstrichen eingesetzt. Sie dienen dazu, die Textur, Streichfähigkeit und Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern und als Träger für Aromen zu fungieren.

Pflanzliche Fette sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und haben daher keine E-Nummer. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften variieren je nach Herkunft und Verarbeitung. Ein hoher Konsum von gesättigten Fettsäuren, die in einigen pflanzlichen Fetten wie Palmöl vorkommen, wird von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und der EFSA im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kritisch betrachtet. Der Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich in verschiedenen Stellungnahmen mit der Sicherheit von Palmöl und dessen Inhaltsstoffen befasst, insbesondere im Hinblick auf prozessbedingte Schadstoffe wie 3-MCPD-Fettsäureester, die bei hohen Temperaturen entstehen können.