Pflanzliche Fette Ganz Gehärtet

Pflanzliche Fette, ganz gehärtet, sind pflanzliche Öle, die durch einen Prozess namens Hydrierung fest gemacht wurden. Dabei wird Wasserstoff unter Druck und Hitze zu den ungesättigten Fettsäuren in den Ölen hinzugefügt. Dies verändert die physikalischen Eigenschaften des Fettes, macht es fester und erhöht die Haltbarkeit.

Hersteller verwenden gehärtete pflanzliche Fette, um die Textur und Stabilität von Lebensmitteln zu verbessern. Sie dienen als Fettkomponente in Backwaren wie Kuchen und Keksen, wo sie für eine mürbere Konsistenz sorgen. Auch in Süßwaren und Desserts werden sie eingesetzt, um die Schmelzeigenschaften zu kontrollieren.

Pflanzliche Fette, ganz gehärtet, können Transfettsäuren enthalten, wenn die Hydrierung nicht vollständig ist. Die EFSA hat die gesundheitlichen Auswirkungen von Transfettsäuren bewertet und empfiehlt, die Aufnahme so gering wie möglich zu halten. In der EU sind die Höchstmengen für industrielle Transfettsäuren in Lebensmitteln begrenzt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) informiert über die gesundheitlichen Aspekte des Fettverzehrs. Der Verzehr von zu vielen gesättigten Fettsäuren, die bei der vollständigen Härtung entstehen, wird von Ernährungsorganisationen wie der WHO und der DGE kritisch gesehen.