Peperonisalami

Peperonisalami ist eine scharfe italienische Salami, die typischerweise aus Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt wird. Sie wird durch die Zugabe von scharfen Paprikasorten, wie beispielsweise Peperoni oder Chili, sowie weiteren Gewürzen wie Paprikapulver, Knoblauch und Pfeffer verfeinert. Die Wurst wird anschließend gepökelt, fermentiert und getrocknet oder geräuchert.

Peperonisalami wird als Belag für Pizzen, insbesondere für scharfe Varianten wie Pizza Diavolo, verwendet. Sie findet sich auch auf belegten Brötchen, in Nudelgerichten, Salaten oder als herzhafter Snack. Ihre würzige und leicht scharfe Geschmacksnote bereichert viele herzhafte Speisen.

Peperonisalami ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht für Zusatzstoffe. Der Verzehr von verarbeiteten Fleischprodukten wie Salami wird von Ernährungsorganisationen wie der WHO kritisch betrachtet, da sie mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch einzuschränken. Bei der Herstellung von Salami werden oft Nitritpökelsalz verwendet, dessen Gehalt und dessen mögliche Umwandlungsprodukte im Fokus von Bewertungen durch Behörden wie dem BfR stehen.