Natursauerteig Wasser

Natursauerteig ist ein Gemisch aus Mehl und Wasser, das durch Milchsäurebakterien und Hefen fermentiert wird. Diese Mikroorganismen wandeln Zucker im Mehl in Säuren und Kohlendioxid um, was dem Teig Geschmack und Triebkraft verleiht. Er ist die traditionelle Grundlage für viele Backwaren, insbesondere Brot.

Natursauerteig wird als natürliches Triebmittel und zur Geschmacksverbesserung in Backwaren eingesetzt. Er verleiht Brot und Brötchen eine charakteristische Säurenote und eine lockere Krume. Die Säurebildung kann auch zur Verlängerung der Haltbarkeit beitragen.

Natursauerteig ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt nicht unter die Regelungen der EU-Zusatzstoffzulassung. Die Fermentation kann die Verdaulichkeit von Getreideprodukten verbessern und den glykämischen Index von Brot senken. Die EFSA hat Natursauerteig als solches nicht separat bewertet, da es sich um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.