Natrium Citrate

Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Es wird durch die Neutralisation von Zitronensäure mit einer Natriumquelle wie Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Zitronensäure selbst kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor, wird aber industriell meist durch Fermentation von Zuckern mit Mikroorganismen gewonnen.

Natriumcitrat dient in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulator, um den pH-Wert einzustellen und zu stabilisieren. Es kann auch als Emulgator wirken, beispielsweise in Schmelzkäse, um die Fettverteilung zu verbessern. Des Weiteren wird es als Antioxidans eingesetzt, um das Ranzigwerden von Fetten zu verzögern, und findet sich in Getränken, Süßwaren, Molkereiprodukten und Fleischwaren.

Natriumcitrat ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. In den üblicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen gilt Natriumcitrat als gesundheitlich unbedenklich. Es gibt keine Hinweise darauf, dass die Aufnahme von Natriumcitrat bei üblichen Verzehrmengen gesundheitliche Risiken birgt.