Mit Zuckern

Der Begriff „Mit Zuckern“ auf einer Zutatenliste bedeutet, dass dem Lebensmittel Zuckerarten zugesetzt wurden. Dazu zählen Monosaccharide (Einfachzucker wie Glukose und Fruktose) und Disaccharide (Zweifachzucker wie Saccharose, also Haushaltszucker). Die genaue Zuckerart wird in der Regel nicht spezifiziert, wenn der Begriff „Mit Zuckern“ verwendet wird.

Zucker wird in Lebensmitteln häufig als Süßungsmittel eingesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Darüber hinaus dient er als Feuchthaltemittel, zur Verbesserung der Textur und Farbe (z.B. bei Backwaren durch Karamellisierung) und als Konservierungsmittel. Er findet sich in einer Vielzahl von Produkten, darunter Süßwaren, Backwaren, Getränke, Desserts und Fertiggerichte.

Zucker ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Die Aufnahme von zugesetztem Zucker sollte gemäß den Empfehlungen der WHO auf unter 10 % der täglichen Gesamtenergiezufuhr begrenzt werden, wobei eine weitere Reduzierung auf unter 5 % zusätzliche gesundheitliche Vorteile bringen kann. Eine hohe Aufnahme von freiem Zucker wird mit einem erhöhten Risiko für Übergewicht, Karies und anderen ernährungsmitbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt ebenfalls, die Zufuhr von zugesetzten Zuckern zu reduzieren.