Misopaste

Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch die Fermentation von Sojabohnen mit Koji (einem Schimmelpilz, meist Aspergillus oryzae) hergestellt wird. Oft werden auch Getreide wie Reis oder Gerste hinzugefügt. Der Fermentationsprozess kann mehrere Monate bis Jahre dauern und verleiht der Paste ihren charakteristischen umami-reichen, salzigen und leicht süßlichen Geschmack.

Miso wird als Geschmacksgeber und zur Anreicherung von Speisen mit Umami eingesetzt. Es findet sich häufig in Suppen (insbesondere Misosuppe), Saucen, Marinaden, Dressings und als Würzmittel für Gemüse- und Fleischgerichte. Die Paste verleiht den Lebensmitteln Tiefe und Komplexität im Geschmack.

Miso ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und trägt daher keine E-Nummer. Es wird traditionell als Lebensmittel verzehrt. Die Fermentation kann zur Bildung von probiotischen Kulturen beitragen, deren gesundheitliche Vorteile jedoch von der spezifischen Herstellung und Lagerung abhängen. Die EFSA hat Miso als Lebensmittelzutat, nicht als Zusatzstoff, bewertet. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei moderatem Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung.