Mildgesäuerte Butter

Mildgesäuerte Butter ist ein Milchprodukt, das durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zu Sahne hergestellt wird. Diese Bakterien fermentieren einen Teil des Milchzuckers zu Milchsäure, was der Butter einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Dieser Prozess wird vor dem Buttern durchgeführt, um die Haltbarkeit und den Geschmack zu beeinflussen.

Mildgesäuerte Butter wird als Brotaufstrich und zum Kochen und Backen verwendet. Die leichte Säure kann den Geschmack von Speisen verfeinern und wird von Herstellern geschätzt, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzielen. Sie findet sich häufig in Butterprodukten, Mischstreichfetten und auch in Backwaren.

Mildgesäuerte Butter ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Sie ist ein traditionelles Milchprodukt. Die EFSA hat die Sicherheit von Milchprodukten im Allgemeinen bewertet. Die enthaltenen Milchsäurebakterien gelten als probiotisch, wobei die gesundheitlichen Vorteile stark von der Menge und der spezifischen Bakterienkultur abhängen können. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bedenken bezüglich der üblichen Aufnahme von mildgesäuerter Butter geäußert.