Milchserum

Milchserum ist eine flüssige Komponente, die bei der Käseherstellung anfällt, wenn Milch gerinnt und der feste Käsebruch von der flüssigen Molke getrennt wird. Es handelt sich um eine wässrige Lösung, die Laktose (Milchzucker), Proteine (hauptsächlich Molkenproteine wie Albumin und Globulin) und Mineralstoffe enthält. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Milchsorte und Herstellungsprozess variieren.

Milchserum wird in der Lebensmittelindustrie als Zutat in verschiedenen Produkten eingesetzt. Es dient als Feuchthaltemittel, zur Verbesserung der Textur und zur Anreicherung mit Proteinen. Häufig findet es sich in Backwaren wie Keksen, aber auch in Süßwaren, Eiscreme und Getränken, wo es zur Geschmacksabrundung und zur Erhöhung des Nährwerts beitragen kann.

Milchserum ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Molkenproteinen im Rahmen verschiedener Bewertungen betrachtet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine größeren Kontroversen bezüglich der Sicherheit von Milchserum in Lebensmitteln.