Milchsauerungskulturen

Milchsäuerungskulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommen. Sie werden durch Fermentation gewonnen, bei der Mikroorganismen in einer Nährlösung kultiviert werden, bis sie die gewünschte Population erreichen. Diese Kulturen sind essenziell für die Herstellung vieler fermentierter Produkte.

Milchsäuerungskulturen werden Lebensmitteln zugesetzt, um die Fermentation zu steuern und die gewünschten sensorischen Eigenschaften wie Geschmack und Textur zu entwickeln. Sie dienen als Starterkulturen bei der Herstellung von Käse, Joghurt und Sauerkraut, wo sie für die Säuerung und Aromabildung verantwortlich sind.

Milchsäuerungskulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und werden daher nicht mit E-Nummern aufgeführt. Sie sind Bestandteil traditioneller Lebensmittel und werden im Allgemeinen als sicher betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Probiotika, zu denen Milchsäurebakterien zählen können, im Rahmen verschiedener Bewertungen untersucht. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr.