Milchkultur

Milchkulturen sind lebende Mikroorganismen, typischerweise Bakterien, die zur Fermentation von Milchprodukten eingesetzt werden. Sie werden aus sorgfältig ausgewählten Stämmen gewonnen und sind entscheidend für die Entwicklung von Geschmack, Textur und Haltbarkeit von Produkten wie Joghurt, Käse und Sauermilchprodukten.

Hersteller verwenden Milchkulturen, um den charakteristischen säuerlichen Geschmack und die gewünschte Konsistenz in einer Vielzahl von Milchprodukten zu erzeugen. Sie sind essenziell für die Herstellung von Joghurt, Kefir, Sauerrahm und vielen Käsesorten, wo sie zur Reifung und Geschmacksbildung beitragen.

Milchkulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und werden daher nicht mit E-Nummern aufgeführt. Sie sind Bestandteile von fermentierten Lebensmitteln und werden im Allgemeinen als sicher betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Probiotika, zu denen Milchkulturen zählen können, im Kontext von gesundheitsbezogenen Angaben bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet.