Milchkaramell

Milchkaramell ist eine Süßware, die durch Erhitzen von Zucker und Milch oder Milchprodukten hergestellt wird. Durch die Karamellisierung von Milchzucker und Milcheiweiß sowie die Reaktion von Zuckern mit Aminosäuren (Maillard-Reaktion) entstehen die charakteristische braune Farbe und das Aroma. Die genaue Zusammensetzung und der Herstellungsprozess können je nach Rezeptur variieren.

Milchkaramell wird als Süßungsmittel und Aromastoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es findet sich häufig in Süßwaren wie Schokoladen, Bonbons, Eiscreme und Gebäck. Seine cremige Textur und der süß-herbe Geschmack machen es zu einer beliebten Zutat zur Geschmacksverfeinerung und zur Erzeugung von Karamellnoten.

Milchkaramell ist keine zugelassene Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern eine Zutat, die aus Zucker und Milchbestandteilen besteht. Bei der Herstellung von Karamell entstehen durch Erhitzung und Reaktion von Zuckern und Aminosäuren auch potenziell gesundheitsrelevante Substanzen wie Acrylamid, deren Gehalt von den Prozessbedingungen abhängt. Die wissenschaftliche Bewertung von Acrylamid erfolgt durch Gremien wie die EFSA.