Mikroorganismenkulturen

Mikroorganismenkulturen sind lebende oder abgetötete Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilze. Sie werden gezielt für bestimmte Zwecke in Lebensmitteln eingesetzt, beispielsweise zur Fermentation oder zur Verbesserung der Produkteigenschaften. Die Kulturen können in verschiedenen Formen vorliegen, von lebenden Zellen bis hin zu inaktiven Zellbestandteilen.

Mikroorganismenkulturen werden häufig in der Lebensmittelherstellung verwendet, um Fermentationsprozesse zu steuern und zu optimieren. Sie dienen zur Herstellung von Produkten wie Joghurt, Käse, Sauerkraut oder Brot. In diesen Anwendungen tragen sie zur Entwicklung von Geschmack, Textur und Haltbarkeit bei.

Mikroorganismenkulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer. Sie werden in der Regel als Zutat im Herstellungsprozess verwendet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von bestimmten probiotischen Mikroorganismen im Rahmen von Novel-Food-Anträgen bewertet. Bei üblichem Verzehr werden sie im Allgemeinen als sicher angesehen, sofern die spezifischen Kulturen und deren Einsatzmengen den regulatorischen Anforderungen entsprechen.