Mikrobieller Labaustauschstof
Was ist Mikrobieller Labaustauschstof?
Mikrobieller Labaustauschstoff ist ein Enzymgemisch, das aus Pilzen gewonnen wird. Es dient als Ersatz für tierisches Lab, das traditionell zur Dicklegung von Milch bei der Käseherstellung verwendet wird. Die Herstellung erfolgt durch Fermentation von ausgewählten Mikroorganismen.
Ist Mikrobieller Labaustauschstof vegan?
Mikrobieller Labaustauschstof ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Mikrobieller Labaustauschstof zu den Hauptallergenen?
Mikrobieller Labaustauschstoff ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Mikrobieller Labaustauschstof verwendet?
Hersteller setzen mikrobiellen Labaustauschstoff ein, um Milch zu gerinnen und die Käsebildung zu ermöglichen.
Ist Mikrobieller Labaustauschstof unbedenklich?
Mikrobielle Labaustauschstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und sind in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Hersteller setzen mikrobiellen Labaustauschstoff ein, um Milch zu gerinnen und die Käsebildung zu ermöglichen. Dies ist eine gängige Praxis bei der Produktion verschiedener Käsesorten, insbesondere bei solchen, die für Vegetarier geeignet sein sollen. Typische Anwendungen finden sich in Schnittkäse, Hartkäse und Frischkäse.
Gesundheitliche Hinweise
Mikrobielle Labaustauschstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und sind in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr. Kontroversen oder Bedenken bezüglich der Sicherheit sind bei üblicher Verwendung nicht bekannt.
Allergeninformationen
Mikrobieller Labaustauschstoff ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Er wird nicht aus den 14 Hauptallergenen gewonnen.
Lebensmittel mit Mikrobieller Labaustauschstof
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