Mikrobielle Kultur

Mikrobielle Kulturen sind lebende Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen. Sie werden gezüchtet und können für verschiedene Zwecke in Lebensmitteln eingesetzt werden. Die Auswahl der Mikroorganismen hängt von der gewünschten Funktion im Endprodukt ab.

Mikrobielle Kulturen werden häufig als Starterkulturen bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln wie Käse, Joghurt oder Sauerkraut verwendet. Sie können auch als Probiotika zugesetzt werden, um die Darmflora zu unterstützen. In einigen Fällen dienen sie auch als technologische Hilfsstoffe zur Geschmacksbildung oder Texturverbesserung.

Mikrobielle Kulturen sind in der Regel keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und unterliegen daher nicht der Zulassungspflicht nach Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Probiotische Kulturen werden auf ihre Sicherheit und potenzielle gesundheitliche Vorteile hin untersucht. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Probiotika, wenn diese als neuartige Lebensmittel oder unter anderen spezifischen Regelungen vermarktet werden. Die wissenschaftliche Evidenz für die gesundheitlichen Vorteile von Probiotika wird fortlaufend erforscht.