Meerrettichzubereitung

Meerrettichzubereitung ist eine Mischung, die typischerweise geriebenen Meerrettich (Armoracia rusticana) mit anderen Zutaten wie Essig, Öl, Salz und Gewürzen enthält. Der scharfe Geschmack des Meerrettichs wird durch Senfölglykoside verursacht, die beim Zerkleinern der Wurzel freigesetzt werden. Die Zubereitung dient dazu, den Geschmack und die Haltbarkeit des Meerrettichs zu verbessern und ihn einfacher in der Anwendung zu machen.

Meerrettichzubereitungen werden als Würzmittel eingesetzt, um Speisen eine pikante und scharfe Note zu verleihen. Sie finden häufig Verwendung in kalten Platten, zu Fischgerichten, Fleisch, Wurstwaren und in Aufstrichen wie Frischkäse. Die Zugabe dient primär der Geschmacksgebung und kann auch konservierende Eigenschaften durch den Essiganteil mitbringen.

Meerrettichzubereitungen sind in der Regel keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Lebensmittelzutaten im Zutatenverzeichnis aufgeführt. Der Verzehr von Meerrettich in üblichen Mengen wird allgemein als sicher betrachtet. Einzelne Bestandteile wie Essig oder Salz unterliegen jedoch Bewertungen und Zulassungsregelungen.