Maniok

Maniok ist eine tropische Nutzpflanze, die hauptsächlich wegen ihrer stärkehaltigen Knollen angebaut wird. Die Knollen sind eine wichtige Nahrungsquelle für Millionen von Menschen, insbesondere in Afrika, Asien und Lateinamerika. Sie werden nach der Ernte verarbeitet, um die Stärke zu gewinnen oder die Knollen direkt zu verzehren.

Maniokstärke wird als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wie Saucen, Suppen und Desserts eingesetzt. Die Knollen selbst werden zu Flocken, Mehl oder Chips verarbeitet und finden sich in Fertiggerichten, Backwaren und als Beilage. Sie dienen als Kohlenhydratquelle und können Textur und Bindung in verschiedenen Produkten verbessern.

Maniok ist keine Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Zusatzstoffe aufgeführt. Die WHO empfiehlt, die Aufnahme von freiem Zucker auf unter 10 % der Gesamtenergiezufuhr zu beschränken, was für Maniokprodukte relevant sein kann, wenn sie zugesetzten Zucker enthalten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die reich an Ballaststoffen ist, welche in Maniok in moderaten Mengen vorhanden sind. Bei unsachgemäßer Zubereitung können Maniokknollen giftige Cyanogene Glykoside enthalten, die jedoch durch Kochen, Einweichen oder Fermentieren weitgehend entfernt werden.