Malzextrakt
Was ist Malzextrakt?
Malzextrakt ist ein süßes, dickflüssiges Konzentrat, das aus gekeimtem Getreide, meist Gerste, gewonnen wird. Durch das Keimen werden Enzyme aktiviert, die die Stärke im Korn in Zucker umwandeln. Anschließend wird die Masse erwärmt, um die Zuckerbildung zu fördern und das Wasser zu verdampfen, wodurch ein sirupartiger Extrakt entsteht.
Ist Malzextrakt vegan?
Malzextrakt ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Malzextrakt glutenfrei?
Malzextrakt wird aus Gerste hergestellt, einem glutenhaltigen Getreide.
Wofür wird Malzextrakt verwendet?
Hersteller verwenden Malzextrakt als Süßungsmittel und zur Geschmacksgebung in einer Vielzahl von Lebensmitteln.
Ist Malzextrakt unbedenklich?
Malzextrakt ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein traditionelles Lebensmittelzutat.
Verwendungszweck
Hersteller verwenden Malzextrakt als Süßungsmittel und zur Geschmacksgebung in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Er verleiht Produkten wie Brot, Backwaren, Cerealien und Süßwaren eine malzige Note und eine leicht karamellige Farbe. Aufgrund seines Zuckergehalts trägt er auch zur Bräunung und Textur bei.
Gesundheitliche Hinweise
Malzextrakt ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein traditionelles Lebensmittelzutat. Es wurde von der EFSA im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzutaten geprüft. Da es hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht, trägt es zur Energiezufuhr bei. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die reich an Vollkornprodukten ist, welche auch Malzextrakt enthalten können.
Allergeninformationen
Malzextrakt wird aus Gerste hergestellt, einem glutenhaltigen Getreide. Daher muss es in Deutschland als 'Glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon)' gekennzeichnet werden, wenn es in einem verpackten Lebensmittel enthalten ist.
Lebensmittel mit Malzextrakt
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