Laktoze

Laktose ist ein Milchzucker, der hauptsächlich in der Milch von Säugetieren vorkommt. Sie besteht aus den Zuckermolekülen Glukose und Galaktose. Bei der Herstellung von Milchprodukten kann Laktose als Bestandteil der Milch erhalten bleiben oder als isolierter Stoff zugesetzt werden.

Laktose wird in Lebensmitteln als Süßungsmittel und Füllstoff eingesetzt. Sie verleiht Produkten eine milde Süße und verbessert die Textur. Laktose findet sich häufig in Backwaren, Süßwaren, Säuglingsnahrung und Instantprodukten.

Laktose ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Die Verdauung von Laktose kann bei Personen mit Laktoseintoleranz zu Beschwerden führen, da das Enzym Laktase im Dünndarm fehlt oder nur in geringer Menge vorhanden ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Laktose im Kontext der Laktoseintoleranz bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine individuelle Anpassung der Ernährung bei Laktoseintoleranz.