Lactobacillus lactis

Lactobacillus lactis ist ein Milchsäurebakterium, das natürlicherweise in fermentierten Milchprodukten vorkommt. Es gehört zur Gruppe der Laktokokken und wird häufig bei der Herstellung von Käse, Joghurt und Kefir eingesetzt. Die Bakterien wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um, was zur Säuerung und Geschmacksbildung beiträgt.

Als Starterkultur in der Lebensmittelfermentation, insbesondere bei Milchprodukten wie Käse und Kefir. Es trägt zur Entwicklung von Aroma und Textur bei und wirkt konservierend, indem es den pH-Wert senkt. Lactobacillus lactis wird auch in einigen fermentierten pflanzlichen Produkten verwendet.

Lactobacillus lactis ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es wird als Probiotikum betrachtet, das potenziell positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit haben kann. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Probiotika im Allgemeinen bewertet, jedoch nicht spezifisch für Lactobacillus lactis in Bezug auf eine Zulassung als Zusatzstoff. Die wissenschaftliche Evidenz zu den gesundheitlichen Vorteilen von Probiotika wird fortlaufend untersucht.