Labaustauschstoffe
Was ist Labaustauschstoffe?
Labaustauschstoffe sind Substanzen, die anstelle von mikrobiellem oder tierischem Lab zur Gerinnung von Milch eingesetzt werden. Sie werden häufig aus pflanzlichen Quellen gewonnen, beispielsweise aus Disteln, oder biotechnologisch hergestellt. Diese Stoffe ermöglichen die Käseherstellung auch für Personen, die auf tierische Produkte verzichten möchten.
Ist Labaustauschstoffe vegan?
Labaustauschstoffe ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Labaustauschstoffe zu den Hauptallergenen?
Labaustauschstoffe sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Wofür wird Labaustauschstoffe verwendet?
Labaustauschstoffe dienen als Enzymquelle zur Milchgerinnung und sind somit essenziell für die Käseproduktion.
Ist Labaustauschstoffe unbedenklich?
Labaustauschstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Labaustauschstoffe dienen als Enzymquelle zur Milchgerinnung und sind somit essenziell für die Käseproduktion. Sie werden in einer Vielzahl von Käsesorten eingesetzt, von Frischkäse über Schnittkäse bis hin zu Hartkäse. Ihre Anwendung ermöglicht eine gleichbleibende Qualität und Textur des Endprodukts.
Gesundheitliche Hinweise
Labaustauschstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die EFSA hat verschiedene Labaustauschstoffe bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine nennenswerten Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit bei bestimmungsgemäßem Gebrauch.
Allergeninformationen
Labaustauschstoffe sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Sie sind nicht von Allergenen abgeleitet, die eine Hervorhebung in der Zutatenliste erfordern würden.
Lebensmittel mit Labaustauschstoffe
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