Kondensierte Molke

Kondensierte Molke ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Sie entsteht, wenn Molke, die Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen von Milch zurückbleibt, eingedickt wird. Dieser Prozess konzentriert die in der Molke enthaltenen Milchbestandteile.

Kondensierte Molke wird als Zutat in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt, um Textur und Geschmack zu verbessern. Sie kann als Süßungsmittel, zur Verbesserung der Bräunung oder zur Erhöhung des Milchgeschmacks in Produkten wie Süßwaren, Backwaren und Desserts dienen.

Kondensierte Molke ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Sie wird von Behörden wie der EFSA oder dem BfR im Hinblick auf ihre Sicherheit bewertet, wenn sie als Bestandteil eines Lebensmittels verwendet wird. Die enthaltenen Milchbestandteile sind üblicherweise gut verträglich, können aber bei Personen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie Reaktionen hervorrufen.