Kombucha Kultur

Eine Kombucha-Kultur ist eine symbiotische Gemeinschaft aus Bakterien und Hefen, oft als SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) bezeichnet. Sie wird zur Fermentation von gesüßtem Tee verwendet, wodurch das Getränk Kombucha entsteht. Die Kultur ernährt sich vom Zucker und wandelt ihn in Säuren, Gase und geringe Mengen Alkohol um.

Kombucha-Kulturen werden in der Lebensmittelherstellung eingesetzt, um fermentierte Getränke wie Kombucha zu produzieren. Sie dienen als Starterkultur für die Fermentation und verleihen dem Endprodukt seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und die Kohlensäure. Hauptsächlich finden sie sich in fermentierten Teegetränken und alkoholfreien Getränken.

Kombucha-Kulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben keine E-Nummer. Sie sind Bestandteil des traditionellen Herstellungsprozesses von Kombucha. Die EFSA hat die Sicherheit von Kombucha als Ganzes nicht spezifisch bewertet, aber die Inhaltsstoffe wie Essigsäure und geringe Mengen Ethanol fallen unter allgemeine Lebensmittelbewertungen. Es gibt keine einheitliche regulatorische Einstufung als Lebensmittelzusatzstoff, da es sich um eine biologische Kultur handelt.