Käsereikultu

Käsereikulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, die zur Herstellung von Käse verwendet werden. Sie wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um, was zur Säuerung der Milch und zur Entwicklung des Käsearomas und der Textur beiträgt. Diese Kulturen sind essenziell für den Reifeprozess und die charakteristischen Eigenschaften verschiedener Käsesorten.

Hersteller setzen Käsereikulturen ein, um die Fermentation der Milch zu steuern und spezifische Geschmacks- und Texturprofile in Käseprodukten zu erzeugen. Sie sind ein Hauptbestandteil bei der Herstellung von Hartkäse, Schnittkäse und Weichkäse und beeinflussen maßgeblich die Reifung und Haltbarkeit des Endprodukts.

Käsereikulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern traditionelle Bestandteile der Käseherstellung. Sie werden in der Regel nicht separat auf ihre gesundheitlichen Auswirkungen bewertet, da sie als natürliche Bestandteile von Lebensmitteln gelten. Die EFSA hat die Sicherheit von Milchsäurebakterien im Allgemeinen im Kontext von Probiotika und Lebensmittelsicherheitsbewertungen betrachtet. Bei üblichem Verzehr im Rahmen von Käseprodukten sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten.