Karamelsirup

Karamelsirup ist eine braune, zähflüssige Flüssigkeit, die durch Erhitzen von Zucker hergestellt wird. Bei der Karamellisierung reagiert Zucker unter Hitzeeinwirkung und bildet komplexe Verbindungen, die für die Farbe und den Geschmack verantwortlich sind. Je nach Herstellungsprozess können weitere Zutaten wie Wasser oder Säureregulatoren hinzugefügt werden.

Karamelsirup dient in Lebensmitteln primär als Süßungsmittel und Farbstoff. Er verleiht Produkten eine karamellige Note und eine ansprechende braune Färbung. Häufig findet er sich in Süßwaren wie Bonbons und Kuchen, aber auch in Backwaren, Desserts und Getränken.

Karamelsirup ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Die Herstellung durch Erhitzen von Zucker ist ein gängiges Verfahren. Bei der Karamellisierung können Acrylamid und 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) entstehen, deren Gehalte von den Prozessbedingungen abhängen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat HMF bewertet und empfiehlt, die Aufnahme durch die Ernährung zu minimieren. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat ebenfalls zur Minimierung von Acrylamid in Lebensmitteln Stellung bezogen. Bei üblichem Verzehr in Lebensmitteln werden keine spezifischen gesundheitlichen Risiken erwartet, solange die Gehalte an unerwünschten Nebenprodukten gering sind.