Karamellfüllung

Karamellfüllung ist eine süße Masse, die hauptsächlich aus Zucker, Wasser und oft Milchprodukten wie Butter oder Sahne hergestellt wird. Durch Erhitzen von Zucker karamellisiert er und entwickelt dabei eine braune Farbe und ein charakteristisches Aroma. Die Füllung kann je nach Rezeptur und gewünschter Konsistenz weitere Zutaten wie Glukosesirup, Aromen oder Verdickungsmittel enthalten.

Karamellfüllung wird als süße Komponente in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um Geschmack und Textur zu verbessern. Sie dient als Füllung für Süßwaren wie Pralinen, Kuchen, Gebäck und Eiscreme. Ihre süße, leicht herbe Geschmacksnote und die cremige bis zähe Konsistenz machen sie zu einer beliebten Zutat für viele Süßspeisen.

Karamellfüllung ist keine zugelassene Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Die Hauptzutat ist Zucker, dessen übermäßiger Konsum von Ernährungsgesellschaften wie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) kritisch gesehen wird. Die EFSA hat die gesundheitlichen Auswirkungen von Zucker im Rahmen ihrer Bewertungen von Ernährungsrichtlinien betrachtet. Bei der Herstellung von Karamell können durch Erhitzung potenziell unerwünschte Nebenprodukte entstehen, deren Mengen und gesundheitliche Relevanz jedoch von den spezifischen Herstellungsbedingungen abhängen.