Kakaomasse1

Kakaomasse ist ein Produkt, das aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen hergestellt wird. Sie bildet die Grundlage für Schokolade und enthält sowohl Kakaobutter als auch feste Bestandteile der Kakaobohne. Die Verarbeitung umfasst das Mahlen der Bohnen zu einer flüssigen Masse, die dann weiterverarbeitet wird.

Kakaomasse wird als Hauptbestandteil bei der Herstellung von Schokolade aller Art verwendet, von dunkler über Milchschokolade bis hin zu weißer Schokolade. Sie verleiht Schokoladenprodukten ihren charakteristischen Kakaogeschmack und ihre Textur. Sie ist auch in Backwaren, Desserts und Getränken zu finden, um einen intensiven Schokoladengeschmack zu erzielen.

Kakaomasse ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Sie ist ein natürlicher Bestandteil der Kakaobohne. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Kakaobestandteilen im Rahmen verschiedener Bewertungen berücksichtigt, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen nur für Kakaomasse als isolierten Inhaltsstoff. Der Konsum von dunkler Schokolade, die Kakaomasse enthält, wird in einigen Studien mit positiven Effekten auf das Herz-Kreislauf-System in Verbindung gebracht, diese sind jedoch nicht abschließend geklärt und hängen stark von der Zusammensetzung und Menge ab.