Kakaobutter Kakaomasse

Kakaobutter ist das Fett, das aus den Kakaobohnen gewonnen wird. Nach der Fermentation und Röstung der Bohnen werden sie gemahlen, um eine Masse zu erzeugen, aus der die Kakaobutter durch Pressen oder Zentrifugieren extrahiert wird. Kakaomasse, auch als Kakaopulpe oder Schokoladenlikör bezeichnet, ist das Ergebnis des Mahlens von gerösteten Kakaobohnen zu einer feinen Paste.

Kakaobutter ist ein Fett, das als Emulgator und zur Verbesserung der Textur und des Schmelzverhaltens in Schokoladenprodukten dient. Kakaomasse ist die Grundlage für die Herstellung von Schokolade und verleiht Produkten wie Schokoladentafeln, Pralinen und Backwaren den charakteristischen Schokoladengeschmack.

Kakaobutter und Kakaomasse sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Sie sind natürliche Bestandteile der Kakaobohne. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Kakaobestandteilen im Rahmen von Neubewertungen von Lebensmittelzusatzstoffen betrachtet, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Kakaobutter oder Kakaomasse als eigenständige Substanzen. Der Konsum von Schokoladenprodukten, die diese Zutaten enthalten, sollte im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung betrachtet werden, da sie auch Zucker und Fett enthalten können.