Kakaobutter-Ersatz

Kakaobutter-Ersatz ist eine Sammelbezeichnung für pflanzliche Fette, die in ihrer chemischen Zusammensetzung und ihren technologischen Eigenschaften der Kakaobutter ähneln. Sie werden typischerweise aus verschiedenen Pflanzenölen wie Palmöl, Rapsöl, Kokosöl oder Sheabutter hergestellt und durch Verfahren wie Fraktionierung, Hydrierung oder Veresterung modifiziert, um die gewünschten Schmelz- und Festigkeitseigenschaften zu erzielen.

Hersteller verwenden Kakaobutter-Ersatzstoffe, um die Kosten zu senken, die Textur und das Schmelzverhalten von Schokoladenprodukten zu verbessern oder um Produkte herzustellen, die bei höheren Temperaturen stabiler sind. Sie finden breite Anwendung in Schokoladenkonfekt, Pralinen, Überzügen für Backwaren und Eiscreme sowie in pflanzlichen Alternativen zu Milchschokolade.

Kakaobutter-Ersatzstoffe sind in der Regel keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als pflanzliche Fette deklariert. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Pflanzenölen und deren Derivaten im Allgemeinen bewertet. Bei der Herstellung können jedoch Transfettsäuren entstehen, deren Aufnahme durch die WHO auf ein Minimum reduziert werden sollte. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine fettarme Ernährung mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.