Kakaobutter 1

Kakaobutter ist das Fett, das aus den Kakaobohnen gewonnen wird. Nach der Fermentierung und Röstung der Bohnen werden sie gemahlen, um eine Masse zu erzeugen, aus der die Kakaobutter durch Pressen oder Zentrifugieren extrahiert wird. Sie ist ein Hauptbestandteil von Schokolade und verleiht ihr ihre feste Textur und den charakteristischen Schmelz.

Kakaobutter wird als Fettquelle in der Lebensmittelherstellung verwendet, insbesondere in Schokolade, Pralinen und Süßwaren. Sie dient dazu, die Textur, den Schmelz und das Mundgefühl zu verbessern. Aufgrund ihres neutralen Geschmacks und ihrer Fähigkeit, bei Raumtemperatur fest zu sein, ist sie eine beliebte Zutat in vielen Schokoladenprodukten, von Tafelschokolade bis hin zu Füllungen.

Kakaobutter ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat keine E-Nummer. Sie ist ein natürliches Fett, das hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine fettarme Ernährung, wobei gesättigte Fettsäuren in Maßen konsumiert werden sollten. Die EFSA hat die Sicherheit von Fetten und Ölen im Allgemeinen bewertet, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Kakaobutter als isolierte Zutat im Hinblick auf gesundheitliche Risiken bei üblichem Verzehr.