Inverzuckersirup

Invertzuckersirup ist ein flüssiges Süßungsmittel, das durch die Spaltung von Saccharose (Haushaltszucker) in seine Bestandteile Glukose und Fruktose gewonnen wird. Dieser Prozess kann enzymatisch oder sauer katalysiert erfolgen. Das Ergebnis ist ein Sirup, der süßer als Haushaltszucker ist und nicht zur Kristallisation neigt.

Invertzuckersirup wird in der Lebensmittelherstellung als Süßungsmittel und Feuchthaltemittel eingesetzt. Seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, verbessert die Textur und Haltbarkeit von Backwaren wie Lebkuchen und Marzipan. Er verhindert das Austrocknen und sorgt für eine weiche Konsistenz.

Invertzuckersirup ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Er besteht aus den natürlichen Zuckern Glukose und Fruktose. Wie andere Zuckerarten trägt auch Invertzuckersirup zur Energiezufuhr bei. Die EFSA hat die Sicherheit von Zuckern im Allgemeinen bewertet. Eine übermäßige Aufnahme von Zucker wird von der WHO und der DGE kritisch gesehen und mit verschiedenen gesundheitlichen Aspekten in Verbindung gebracht.