Invertsirup

Invertzucker, auch Invertzucker-Sirup genannt, ist eine Zuckerlösung, die durch die Spaltung von Saccharose (Haushaltszucker) in seine Bestandteile Glukose und Fruktose hergestellt wird. Dieser Prozess kann enzymatisch oder sauer erfolgen. Das Ergebnis ist ein Sirup, der flüssiger ist und weniger zur Kristallisation neigt als reiner Haushaltszucker.

Invertzucker wird als Süßungsmittel und Feuchthaltemittel in Lebensmitteln eingesetzt. Er sorgt für eine weiche Konsistenz und verhindert das Austrocknen von Backwaren. Aufgrund seiner hygroskopischen Eigenschaften wird er häufig in Süßwaren, Eiscreme, Marmeladen und Getränken verwendet.

Invertzucker ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in der EU zugelassen ist und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt wird. Er wurde von der EFSA bewertet. Wie andere Zuckerarten liefert Invertzucker Energie. Ein übermäßiger Zuckerkonsum wird von der WHO und anderen Gesundheitsorganisationen im Zusammenhang mit verschiedenen gesundheitlichen Aspekten kritisch gesehen. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken, die ausschließlich auf Invertzucker im Vergleich zu anderen Zuckerarten zurückzuführen sind, wenn er in üblichen Mengen verzehrt wird.