Invertase
Was ist Invertase?
Invertase ist ein Enzym, das in Hefen vorkommt. Es wird industriell meist durch Fermentation von Hefen gewonnen. Das Enzym spaltet Saccharose (Haushaltszucker) in die Einfachzucker Fructose und Glucose (Fruchtzucker und Traubenzucker).
Ist Invertase vegan?
Invertase ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Invertase zu den Hauptallergenen?
Invertase selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Invertase verwendet?
Invertase wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt, um die Süßkraft und Löslichkeit von Zuckermischungen zu verbessern und die Kristallisation von Zucker zu verhindern.
Ist Invertase unbedenklich?
Invertase ist in der EU als Lebensmittelenzym zugelassen und darf gemäß der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) verwendet werden.
Verwendungszweck
Invertase wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt, um die Süßkraft und Löslichkeit von Zuckermischungen zu verbessern und die Kristallisation von Zucker zu verhindern. Es wird häufig in Süßwaren wie Marzipan, Pralinen und Gebäck verwendet, um die Textur und Haltbarkeit zu beeinflussen.
Gesundheitliche Hinweise
Invertase ist in der EU als Lebensmittelenzym zugelassen und darf gemäß der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) verwendet werden. Enzyme werden in der Regel nicht als gesundheitlich bedenklich eingestuft, da sie im Körper abgebaut werden. Die EFSA hat die Sicherheit von Lebensmittelenzymen bewertet. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.
Allergeninformationen
Invertase selbst ist kein Allergen. Wenn es jedoch aus Hefe gewonnen wird, die auf Nährmedien gezüchtet wurde, die Spuren von Allergenen enthalten könnten, ist eine Kontamination theoretisch möglich, aber unwahrscheinlich. Es ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Invertase
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