Grieben

Grieben sind die ausgelassenen Reste von Speck oder anderem tierischen Fett, hauptsächlich vom Schwein. Nach dem Auslassen des Fetts bleiben feste, knusprige Stücke zurück, die als Grieben bezeichnet werden. Sie sind ein Nebenprodukt der Fettgewinnung.

Grieben werden als Zutat in herzhaften Lebensmitteln verwendet, um Geschmack und Textur zu verbessern. Sie sind besonders bekannt als Bestandteil von Schmalz, wo sie für einen intensiven Geschmack und Biss sorgen. Auch in Backwaren wie Brot oder Gebäck können sie für eine herzhafte Note eingesetzt werden.

Grieben sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die EU-Verordnungen für Zusatzstoffe. Sie sind ein traditionelles Lebensmittel. Der Fettgehalt von Grieben ist hoch, und ihr Verzehr sollte im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung betrachtet werden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von tierischen Fetten und fettreichen Lebensmitteln zu moderieren.