Gluconsäure
Was ist Gluconsäure?
Gluconsäure ist eine organische Säure, die in der Natur in Früchten und Honig vorkommt. Sie kann durch die Oxidation von Glukose mithilfe von Mikroorganismen oder chemischen Verfahren hergestellt werden. In der Lebensmittelindustrie wird sie häufig in Form ihrer Salze, der Gluconate, eingesetzt.
Ist Gluconsäure vegan?
Gluconsäure ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Gluconsäure zu den Hauptallergenen?
Gluconsäure ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Gluconsäure verwendet?
Als Säureregulator und Geschmacksverstärker wird Gluconsäure in verschiedenen Lebensmitteln verwendet.
Ist Gluconsäure unbedenklich?
Gluconsäure und ihre Salze sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Säureregulator und Geschmacksverstärker wird Gluconsäure in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Sie kann auch als Chelatbildner dienen, um Metallionen zu binden und so die Haltbarkeit oder Farbe von Produkten zu verbessern. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Süßwaren, Getränken und Milchprodukten.
Gesundheitliche Hinweise
Gluconsäure und ihre Salze sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichen Verzehrmengen gelten sie als sicher. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Lebensmitteln, die Gluconsäure in den zugelassenen Mengen enthalten.
Allergeninformationen
Gluconsäure ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Sie wird nicht aus den 14 Hauptallergenen gewonnen.
Lebensmittel mit Gluconsäure
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