Gewürzextrake

Gewürzextrakte sind konzentrierte Zubereitungen aus Gewürzen, die durch Extraktion mit geeigneten Lösungsmitteln wie Wasser, Ethanol oder Ölen gewonnen werden. Sie dienen dazu, das Aroma und den Geschmack von Gewürzen in einer konzentrierten und stabilen Form für die Lebensmittelherstellung bereitzustellen. Die Extrakte können sowohl flüssig als auch fest sein und enthalten die charakteristischen Geschmacks- und Aromastoffe des jeweiligen Gewürzes.

Hersteller verwenden Gewürzextrakte, um Lebensmitteln ein intensives und gleichbleibendes Aroma zu verleihen. Sie dienen als Aromastoffe und finden breite Anwendung in einer Vielzahl von Produkten, darunter Fertiggerichte, Wurstwaren, Saucen, Suppen und Backwaren. Ihre konzentrierte Form ermöglicht eine einfache Dosierung und sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.

Gewürzextrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und fallen unter die Kategorie der Aromen. Die Sicherheit von Aromastoffen wird grundsätzlich bewertet. EFSA hat im Rahmen der Neubewertung von Aromastoffen auch Extrakte aus verschiedenen Gewürzen bewertet. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Gewürzextrakte bei üblichem Verzehr gesundheitliche Risiken bergen. Die wissenschaftliche Bewertung von Aromastoffen ist ein fortlaufender Prozess.