Getreidemehl
Was ist Getreidemehl?
Getreidemehl ist ein Pulver, das durch Mahlen von Getreidekörnern gewonnen wird. Die gängigsten Getreidesorten hierfür sind Weizen, Roggen, Gerste und Hafer. Je nach Mahlgrad und Getreidesorte variieren die Eigenschaften des Mehls in Bezug auf Backverhalten und Nährstoffgehalt.
Ist Getreidemehl vegan?
Getreidemehl ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Getreidemehl glutenfrei?
Getreidemehl kann Gluten enthalten, wenn es aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer hergestellt wird.
Wofür wird Getreidemehl verwendet?
Mehl ist eine Hauptzutat in Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen, wo es zur Strukturgebung dient.
Ist Getreidemehl unbedenklich?
Getreidemehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
Verwendungszweck
Mehl ist eine Hauptzutat in Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen, wo es zur Strukturgebung dient. Es wird auch als Bindemittel in Saucen und Suppen sowie als Panade für frittierte Lebensmittel verwendet. In der Lebensmittelindustrie ist es ein Grundstoff für eine Vielzahl von verarbeiteten Produkten.
Gesundheitliche Hinweise
Getreidemehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Der Nährwert von Getreidemehl hängt stark vom verarbeiteten Getreide und dem Mahlgrad ab; Vollkornmehle enthalten mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Weißmehle. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt den Verzehr von Vollkornprodukten zur Deckung des Ballaststoffbedarfs.
Allergeninformationen
Getreidemehl kann Gluten enthalten, wenn es aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer hergestellt wird. Glutenhaltiges Getreide ist eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der EU-Verordnung Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Getreidemehl
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