Gesättigten Fettsäuren

Gesättigte Fettsäuren sind eine Art von Fettsäuren, bei denen alle Kohlenstoffatome in der Kohlenstoffkette einfach gebunden sind. Sie kommen natürlicherweise in vielen tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen vor. Die chemische Struktur bestimmt ihre physikalischen Eigenschaften, wie z.B. ihre Festigkeit bei Raumtemperatur.

Gesättigte Fettsäuren sind keine zugesetzten Lebensmittelzusatzstoffe, sondern Bestandteile von Fetten und Ölen, die in Lebensmitteln vorkommen. Sie tragen zur Textur, zum Mundgefühl und zur Stabilität von Produkten bei. Sie sind ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel wie Butter, Fleisch und Kokosöl.

Gesättigte Fettsäuren sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen, da eine hohe Zufuhr mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Die EFSA hat die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fettsäuren bewertet. Die wissenschaftliche Evidenz bezüglich der genauen Auswirkungen auf die Gesundheit wird fortlaufend diskutiert und erforscht.